L’ho ‘conosciuta‘ a Parma. Ho imparato ad apprezzarla per la sua semplicità, per il suo candore e per la dolce coccola che ti regala ad ogni morso… Parlo di lei, della torta Susanna. Nel parmense, questa golosa tortina non può mancare in ogni forno, in ogni pasticceria, in ogni casa. Un guscio di frolla con un goloso ripieno di ricotta ed una spessa coltre di buon cioccolato fondente. E’ perfetta in ogni stagione. Preparatela ed entrerà di diritto nel vostro ricettario.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 150 g zucchero, 100 g burro, 1 uovo + 1 tuorlo, 1/2 bustina di lievito
- Per il ripieno: 400 g ricotta vaccina, 150 g zucchero, 4 tuorli, 50 g burro fuso
- Per la copertura: 100 g cioccolato fondente, 50 g latte
Procedimento
- Ho preparato la pasta frolla: in una ciotola, ho lavorato la farina con il burro, in modo da ottenere un composto sabbioso. Ho aggiunto lo zucchero e le uova, quindi ho impastato. Infine, ho aggiunto il lievito setacciato ed ho lavorato giusto il tempo necessario ad ottenere un panetto compatto.
- Ho avvolto nelle pellicola ed ho lasciato riposare la frolla in frigorifero per mezz’ora circa (volendo, potete utilizzarla subito: essendoci il lievito, si stende con facilità).
- Nel frattempo, ho preparato il ripieno. Ho montato i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto spumoso e chiaro, ho aggiunto la ricotta e, successivamente, il burro fuso. Ci sta bene anche un pizzico di vaniglia.
- Ho steso la frolla a 3-4 mm ed ho foderato il fondo ed i bordi di una tortiera (22-24 cm di diametro) ben imburrata ed infarinata.
- Ho versato all’interno il ripieno di ricotta.
- Ho infornato a 180° per 45 minuti circa. Ho sfornato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
- In un pentolino, a bagnomaria, ho sciolto il cioccolato fondente con il latte.
- Ho colato la l’emulsione sulla torta. Ho lasciato che si indurisse in frigorifero.