Oggi, lasciamo da parte i dolci, per dedicarci ad un lievitato salato. Non un lievitato qualunque, ma ‘il‘ lievitato, preparato ‘dal‘ maestro dei lievitati Gabriele Bonci. Il colossale panettiere, a La prova del cuoco, ha preparato una focaccia che prevede l’aggiunta delle patate lesse nell’impasto, che conferiscono sapidità e sofficità al prodotto finale. In più, questo lievitato si conserva per 2 o 3 giorni: vi basterà scaldarlo appena prima di consumarlo e… sarà perfetto! Dunque, prepariamo la focaccia con le patate.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano, 5 g di lievito di birra fresco, 150 g di patate lesse, 250 g di acqua, 25 g di olio, 1 cucchiaio di zucchero di canna, rosmarino tritato, sale
Procedimento
- Dapprima, ho sciolto un cucchiaio di zucchero di canna ed il lievito di birra fresco in 250 g di acqua a temperatura ambiente.
- Ho aggiunto qualche cucchiaiata di farina ed ho mescolato, in modo da formare una sorta di pastella.
- Ho inserito il sale, tra i 6 e gli 8 g.
- Ho aggiunto all’impasto la purea di patate lesse (le lessate, le pelate, le schiacciate e le fate raffreddare).
- Ho continuato con la farina.
- Ho inserito l’olio extravergine d’oliva.
- Ho finito con la farina.
- Infine, ho aggiunto il rosmarino tritato ed ho lavorato l’impasto fino per qualche minuto ancora (circa 10 in totale).
- Ho coperto con la pellicola ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio. Sarebbe meglio lasciarlo lievitare per una notte intera in frigorifero. Ma se il tempo è poco…
- Ho steso l’impasto lievitato in due teglie. Io ho usato la carta forno e la farina, ma potete ungere con olio evo le teglie e la crosta della focaccia sarà ancora più saporita…
- Ho coperto ed ho lasciato lievitare ancora, fino al raddoppio del volume iniziale.
- Ho portato il forno al massimo della temperatura. Ho infornato, quindi ho abbassato a 180° ed ho lasciato cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura…
- Farcitela a piacere o mangiatela così… è buonissima e morbidissima, anche il giorno dopo!