Nella nuova serie di Food Network A scuola di dolcezza, dedicata ai dolci pensati e preparati dal pasticcere Tommaso Foglia, celebre giudice del programma di Real Time Bake Off Italia, ha proposto la ricetta delle zeppole di San Giuseppe fritte. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g acqua, 125 g burro, 3 g sale, 200 g farina 00, 250 g uova
- 700 g crema pasticcera, 150 g amarene sciroppate, 100 g zucchero a velo
Procedimento
In una pentola, mettiamo l’acqua, il burro a pezzetti ed il sale. Quando la miscela bolle ed il burro è completamente sciolto, allontaniamo la pentola dal fuoco ed aggiungiamo la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere il composto per qualche secondo: deve crearsi una crosticina sul fondo della pentola.
Trasferiamo in una ciotola o in planetaria e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo un uovo per volta, mescolando fino a farle assorbire (aspettiamo che sia assorbita la precedente, prima di aggiungere la successiva). Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata (da circa 1,5 cm).
Su un foglio di carta forno, disegniamo dei cerchi del diametro di 8 cm. Capovolgiamo il foglio e creiamo le zeppole con l’impasto seguendo i disegni sul foglio. Immergiamo il foglio con le zeppole in olio caldo (160°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura, eliminando la carta forno. Scoliamo su carta assorbente.
Una volta fredde, le spolveriamo con lo zucchero a velo, le farciamo con abbondante crema e finiamo con l’amarena sciroppata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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