Nella nuova serie di Food Network A scuola di dolcezza, dedicata ai dolci pensati e preparati dal pasticcere Tommaso Foglia, celebre giudice del programma di Real Time Bake Off Italia, ha proposto la ricetta della pastiera di mamma Patrizia. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 210 g strutto, 190 g zucchero, 480 g farina 00, 20 g miele, 105 g acqua
- Ripieno: 250 g grano cotto pronto, 100 g latte, 1 scorza di arancia, 20 g burro
- 380 g ricotta, 150 g zucchero, 80 g tuorlo, 5 gocce di neroli (arancia amara), 3 gocce di millefiori, 1 g cannella, 1 g sale
Procedimento
Frolla: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo la farina insieme allo zucchero e lo strutto. Ottenuto un composto sabbiato, uniamo il miele e l’acqua e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ripieno: in una pentola, mettiamo il grano cotto già pronto, il latte, il burro e la scorza d’arancia. Lasciamo bollire, mescolando, finchè il latte sarà completamente assorbito. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, lavoriamo la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Aggiungiamo i tuorli, il grano cotto, gli aromi (neroli, millefiori e cannella) ed il sale. Mescoliamo.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata. Bucherelliamo il fondo e versiamo all’interno il ripieno, quasi fino al bordo. Con la frolla avanzata, creiamo le strisce che disponiamo sul ripieno, a formare un reticolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50-60 minuti. La sformiamo quando è ancora tiepida.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
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