Il giovane pasticciere Diego Chiarello, protagonista di una delle puntate di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato il kougelhopf.
Ingredienti
- Per il pre – impasto: 25 ml di latte, Lievito di birra, 100 gr di zucchero
- Per l’impasto: 50 gr di burro (latte sano), 25 gr di zucchero, 1 uovo, 1 Bacca di vaniglia, 100 gr di farina manitoba, 35 gr di uova, 35 gr di uva passa, 7 gr di sale
Procedimento
Per prima cosa prepariamo la poolish, o pre – impasto, versando nella planetaria il latte, il lievito di birra e lo zucchero. Mescoliamo e lasciamo lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, ci dedichiamo all’emulsione. Mettiamo a sciogliere il burro. Montiamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro fuso.
A questo punto facciamo l’impasto vero e proprio. Nella planetaria, versiamo la farina, la poolish e l’emulsione. Aspettiamo che l’impasto sia asciutto e aggiungiamo il sale, le uova ed in ultimo l’uvetta ammollata in acqua o liquore. L’impasto è pronto. Lo versiamo nello stampo e lo cuociamo in forno, per circa 30 minuti a 180°. Una volta sfornato, terminiamo con una spolverata di zucchero a velo.