Riapre la piccola pasticceria casalinga di Anna Moroni, che quest’oggi propone una torta amatissima da Antonella, la cui ricetta è contenuta nel suo nuovo libro. Prepariamo la torta di mandorle, la torta che ha ‘addolcito’ l’infanzia di Antonella.
Ingredienti
- 300 g mandorle con la pelle, 6 uova, 180 g zucchero + un cucchiaio, 80 g burro, 2 cucchiai di aroma di anice, 1/2 bustina di lievito per dolci, cannella in polvere, 40 g mandorle a lamelle, sale
Procedimento torta di mandorle
Questa torta è adatta anche ai celiaci, poichè non contiene farina di frumento, quindi glutine.
Dividiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve gli albumi. Mescoliamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero semolato e il burro fuso. Profumiamo con un pizzico di cannella in polvere e finiamo con una presa di sale ed un goccino di liquore all’anice.
Tritiamo finemente le mandorle non pelate, in modo da ottenere una polvere non troppo fine (se preferite, tritate finemente).
Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina di mandorle ed il lievito per dolci. Incorporiamo gli albumi delicatamente, mescolando con una spatola. Trasferiamo in una tortiera (26 cm di diametro) ben imburrata ed infarinata o, meglio, coperta di carta forno. Copriamo la superficie con le mandorle a lamelle e spolveriamo con un cucchiaio di zucchero. Inforniamo a 180° per circa 30-35 minuti.
