Anche oggi, in vista del venerdì, prepariamo un piatto a base di pesce. Con Gianfranco Pascucci, oggi prepariamo un piatto con la rana pescatrice. Ecco come preparare la pescatrice con lardo e patate.
Ingredienti
- 300 g bocconcini di pescatrice, 150 g patate lesse e schiacciate, 1 pomodoro, 10 fette di lardo, 4 foglie di bieta, foglia di alloro, timo, aglio, rosmarino, olio evo
Procedimento
Ricaviamo dei filetti dalla rana pescatrice. Tagliamo a cubettoni, in modo da ottenere dei bocconcini. Scottiamo quest’ultimi in padella con olio, rosmarino, peperoncino fresco, alloro e dei pomodori appena appassiti in forno. Aggiustiamo di sale e pepe.
Con gli scarti, possiamo preparare un brodo. Mettiamo gli scarti in un pentolino con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Saliamo e lasciamo cuocere circa 15 minuti. Otterremo un sughetto da filtrare e far ridurre ulteriormente sul fuoco. Ne versiamo un po’ in padella, con i bocconcini di rana pescatrice. Se non vogliamo preparare il sugo, usiamo semplicemente dell’acqua calda. Lasciamo cuocere per 5 minuti circa.
Scottiamo, per pochi secondi, la bieta in acqua bollente e con un filo d’olio. La scoliamo e la raffreddiamo rapidamente in acqua ghiacciata. La condiamo con poco succo di limone.
Lessiamo delle patate, le schiacciamo e le condiamo con olio riscaldato con aglio e rosmarino.
Su un piatto, creiamo un fondo di patate schiacciate e condite. Adagiamo sopra la bieta condita. Quindi finiamo con i bocconcini di pescatrice. Completiamo con del lardo affettato fine.