Ad aprire il meno di oggi è Gino Sorbillo, talentuoso pizzaiolo partenopeo. Gino ci prepara una delle sue specialità a base di zucca, delizioso ortaggio di stagione. Vediamo come preparare la pizza crostata con zucca.
Ingredienti
- 3 g lievito di birra fresco, 320 g acqua, 14 g sale, 480 g farina, zucca, olio, peperoncino, pepe, aglio, patata lessa, ricotta
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo la farina con il sale ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo ed aggiungiamo l’acqua, pian piano, mescolando nel frattempo. Impastiamo per circa 10-15 minuti. Dividiamo l’impasto in due panetti uguali, di circa 400 g. Mettiamo i panetti in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare 8-10 ore.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a soffriggere la zucca tagliata a dadini piccoli insieme ad un po’ di patata a dadini. Quando la zucca e la patata si sono ammorbiditi, eliminiamo l’aglio e frulliamo con un mixer ad immersione.
Stendiamo i due panetti. Sul primo disco, mettiamo delle cucchiaiate di ricotta mescolata ad un po’ di panna da cucina. Sopra, mettiamo la crema di zucca a cucchiaiate.
Tagliamo l’altro disco di impasto a strisce. Disponiamo quest’ultime sul ripieno, in modo da creare l’intreccio tipico delle crostate dolci. Inforniamo a 250° per 15 minuti circa. Finiamo con dei peperoncini piccanti e freschi lasciati in infusione in olio evo, sesamo nero e formaggio grattugiato.