Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli gnocchi di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Gnocchi: 350 g zucca cotta, 150 g patate cotte, 100 g amido di mais, 100 g amido di riso, 60 g fecola di patate, 1 uovo intero, 1 tuorlo, sale
- Condimento: 150 g pancetta affumicata, 100 g nocciole tostate, 250 ml latte, 15 g amido di mais, 100 g pecorino siciliano, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo le patate intere in forno, per 1 ora a 140°. Cuociamo anche la zucca in forno: la avvolgiamo nella carta da forno o nell’alluminio e la inforniamo a 140° per 40 minuti.
Peliamo le patate, le schiacciamo e ne utilizziamo il peso indicato. Facciamo lo stesso con la zucca. Lavoriamo tutti gli ingredienti insieme (zucca, patate, amidi, uova), fino ad ottenere una massa omogenea. Trasferiamo quest’ultima in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia n.12.
Prepariamo il condimento. Sciogliamo l’amido in poco latte freddo. Intanto, portiamo a bollore il latte con sale e pepe. Uniamo l’amido sciolto in poco latte freddo e mescoliamo immediatamente. Lasciamo cuocere 4-5 minuti. Spegniamo, uniamo il pecorino e frulliamo con un mixer ad immersione. In una padella, intanto, facciamo sudare la pancetta a listarelle. Sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi ed uniamo le nocciole tritate grossolanamente.
Portiamo a bollore una pentola di acqua salata. Facciamo cadere gli gnocchi dalla sacca da pasticciere direttamente nell’acqua. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con la pancetta croccante, le nocciole e la salsa di pecorino.
