Il tutor Simone Bellesi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tortino ai due cioccolati. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 10 pezzi: 150 g farina di nocciole, 60 g farina di mandorle, 80 g farina di riso, 80 g amido di mais, 50 g cioccolato al latte, 90 g cioccolato fondente, 2 uova intere, 2 tuorli, 6 albumi, 50 g panna fresca, 100 g burro, 50 g olio di semi di arachidi, 150 g zucchero di canna, 30 g zucchero, sale, 10 g lievito per dolci
- Crema al mascarpone: 100 g mascarpone, 100 g crema di nocciole
Procedimento
In planetaria o in una ciotola, con la frusta, montiamo le uova intere ed i tuorli con lo zucchero di canna.
Intanto, scaldiamo a bagnomaria la panna ed aggiungiamo il cioccolato al latte e quello fondente precedentemente fusi. Uniamo anche l’olio ed il burro e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Teniamo da parte.
A parte, montiamo gli albumi con lo zucchero semolato.
Uniamo le tre masse ottenute (uova + cioccolato + albumi). Uniamo la farina di riso, l’amido di mais con il lievito per dolci (meglio se setacciato), la farina di nocciole e la farina di mandorle. Mescoliamo per bene. Riempiamo gli stampini per muffin con il composto ottenuto, al 90%. Inforniamo a 180° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare.
Crema: mescoliamo il mascarpone con la crema di nocciole e trasferiamo in una sacca da pasticciere. Formiamo un ciuffo di crema sui tortini.