Anche Gianfranco Pascucci assaggia la pizza di Bonci. Subito dopo propone una polpetta di pesce golosissima. Prepariamo le polpette di merluzzo al vino bianco e rosmarino.
Ingredienti
- 500 g merluzzo, 30 g peperoni secchi, 10 g capperi dissalati, 2 filetti di acciughe, 4 foglie di basilico, 1 rametto di timo, 60 g pangrattato, olio evo, sale, vino bianco
Procedimento
Immergiamo i peperoni secchi spezzati a metà in acqua calda e lasciamo in infusione per 10 minuti circa. Scoliamo i peperoni morbidi e li teniamo da parte.
Sfilettiamo il nasello e li priviamo della pelle. Tagliamo a pezzetti e trasferiamo in un mixer insieme ai peperoni ammollati, qualche cappero dissalato, le acciughe, un filo d’olio e del pangrattato con del prezzemolo. Aggiungiamo anche un paio di cucchiai di acqua di infusione del peperone secco. Frulliamo finemente.
In padella, facciamo rosolare della cipolla rossa affettata finemente con un filo d’olio ed un cucchiaino di acidulato di umeboshi. Formiamo delle polpettine con l’impasto di nasello e peperoni. Passiamo le polpettine nella farina e le mettiamo a cuocere in un’altra padella con un generoso filo d’olio ben caldo, 2 rametti di rosmarino, uno spicchio d’aglio ed un goccio di vino bianco per sfumare. Facciamo cuocere per bene.
Serviamo le polpettine su un letto di cipolla rosolata e rucola.