Mani in pasta ed occhi in forno, con Gabriele Bonci. Il panettiere promette una ‘pizza grassa’: ricchissima! Prepariamo la pizza ai 4 formaggi.
Ingredienti
- 1 Kg di farina, 4 g lievito di birra secco, 700 g acqua, 20 g sale
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina, il lievito secco e 450 g di acqua. Mescoliamo pochi istanti e lasciamo lievitare per 2 ore, coperto. Riprendiamo l’impasto, aggiungiamo altri 150 g di acqua e 20 g di sale. Impastiamo ancora, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare altre 18 ore.
Stendiamo il composto lievitato, in modo da formare un disco. Mettiamo sopra un po’ di fior di latte tritato, del formaggio caprino fresco a fiocchi, dei tocchetti di toma piemontese, fiocchi di erborinato (gorgonzola o altro) e taleggio. Inforniamo al massimo della temperatura per 15 minuti circa. Fuori dal forno, completiamo con del pecorino grattugiato ed una spolverata di noce moscata in polvere.
Gabriele cuoce delle mele cotogne al cartoccio, in forno. Serve la purea di mele cotogne insieme alla pizza.