Il tutor Erica Liverani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la piadina romagnola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina, 120 g strutto, 100 ml latte, 100 ml acqua, 17 g lievito chimico, 10 g sale, un cucchiaino di miele
- 4 vasetti di salsa di pomodorini verdi: 500 g pomodori verdi, 20 g capperi sotto sale, 15 g acciughe sotto sale, 20 g sale, aceto di vino bianco, olio di semi
- Squacquerone, prosciutto crudo, rucola, salsa di pomodori verdi
Procedimento
Disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro lo strutto, il latte, il miele, il sale, il lievito chimico istantaneo e l’acqua, pian piano, lavorando l’impasto fino a conferire la consistenza di un lobo d’orecchio. Possiamo impastare il tutto in planetaria.
Dividiamo l’impasto in palline di 80/100 g. Stendiamo ciascun panetto con il matterello, in modo da creare un disco. Cuociamo le piadine su un testo o una padella ben calda.
Per la salsa, tritiamo grossolanamente, con il mixer, i pomodori insieme alle acciughe, i capperi ed il sale. Mettiamo in un colino e lasciamo riposare 24 ore, in modo che il pomodoro perda l’acqua di vegetazione. Trasferiamo il composto in una ciotola e copriamo con aceto di vino bianco. Lasciamo riposare altre 24 ore. Sgoccioliamo bene e mettiamo nei vasetti, coprendo a filo con olio di semi. Chiudiamo e, se vogliamo conservarla per lungo tempo, facciamo bollire i vasetti per 5 minuti.