Con Anna Moroni impariamo a fare le quiche. Oggi, un classico della cucina nostrana, nonchè cavallo di battaglia dell’infaticabile Annina. Prepariamo la quiche ai porri.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta briseè, 2 porri medi, 300 g crema di latte, 3 uova, 80 g formaggio grattugiato, sale e pepe, burro
Procedimento
La briseè, già pronta, dev’essere ben fredda. Priviamo i porri delle foglie verdi e li affettiamo, tagliandoli a rondelle. Possiamo, a questo punto, cuocere i porri affettati per 2 minuti, al microonde, oppure li sbollentiamo in acqua bollente e salata per 5 minuti. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con una noce di burro.
In una ciotola, mettiamo le uova intere sgusciate con il formaggio grattugiato e la panna. Mescoliamo il tutto con una frusta manuale ed aggiustiamo di sale. Uniamo i porri saltati e mescoliamo ancora.
Stendiamo la briseè ben fredda all’interno di una teglia per crostate ben imburrata e foderata con carta forno. Versiamo all’interno il ripieno ai porri e, se vogliamo, disponiamo sopra delle strisce di briseè. Inforniamo a 180° per 40 minuti, forno statico.