Il pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato la millefoglie al caramello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- Crema al caramello: 125 g latte, 60 g zucchero, 10 g amido di riso, 2 tuorli, scorza di limone
- Crema leggera al caramello: 150 g crema al caramello, 200 g panna fresca, 50 g mascarpone
- Panna esotica: 100 g panna fresca, 5 g zucchero a velo, 10 g succo passion fruit
Procedimento
Pasta sfoglia: con una forchetta, bucherelliamo la superficie della sfoglia. Spolveriamo con lo zucchero a velo e cuociamo a 220 °C per 15/20 minuti circa.
Crema al caramello: mettiamo lo zucchero in un pentolino e aspettiamo che diventi caramello. Trasferiamo su un piano ed attendiamo che si raffreddi, quindi lo polverizziamo. Scaldiamo il latte con la scorzetta di limone. In un’altra ciotola, invece, misceliamo lo zucchero caramellato con l’amido ed i tuorli. Uniamo il latte caldo e rimettiamo il tutto sul fuoco o al microonde, mescolando continuamente (sul fuoco) o ogni 20 secondi (al microonde). Una volta cotta la crema, la trasferiamo su un recipiente freddo, la copriamo con la pellicola e la lasciamo raffreddare.
Crema leggera al caramello: montiamo la panna insieme al mascarpone, quindi uniamo la crema fredda e mescoliamo delicatamente.
Panna esotica: montiamo la panna con lo zucchero velo e il succo di passion fruit.
Uniamo i rettangoli di sfoglia con la crema al caramello, in modo da formare tre strati di crema. Decoriamo la superficie con la panna esotica, scaglie di cioccolato e pistacchi.