Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei involtoni di pollo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 sovracoscia di pollo, 4 fette di guanciale, 100 g prosciutto crudo, 100 g pane in cassetta, 1 fetta di pancetta, mezzo bicchiere di vino bianco, latte, olive di Gaeta, salvia e rosmarino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prendiamo il cosciotto di pollo e lo separiamo dalla schiena. Disossiamo l’anca, lasciando stare il fusello. Battiamo la carne con una velina ed un batticarne ed eliminiamo la pelle. Stendiamo la sovracoscia, che sarà la base dell’involtino.
Stendiamo sul pollo 4 fettine sottili di guanciale. Profumiamo con salvia e rosmarino. A parte, in una ciotola, lavoriamo la mollica di pane ammollata con poco latte con le olive denocciolate, salvia tritata e prosciutto cotto a striscioline. Preleviamo una noce di impasto e la posizioniamo sul guanciale. Ripieghiamo il pollo sul ripieno e fermiamo l’involtino con uno stuzzicadenti. Avvolgiamo l’involtino con una fetta di pancetta e lo rosoliamo per bene in padella con un filo d’olio, per 10 minuti. Cuociamo coprendo con il coperchio. Sfumiamo con il vino bianco. Serviamo a fette.
