Partiamo ‘col turbo’, insieme al terribile Daniele Persegani. Oggi, il cuoco emiliano propone un primo piatto a base di funghi. Prepariamo i maccheroni all’ago con porcini zafferano e ricotta.
Ingredienti
- 400 g semola, 2 uova, acqua
- 100 g ricotta, 400 g funghi porcini, zafferano in pistilli e in polvere, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Dapprima, prepariamo la sfoglia impastando la semola con le uova e l’acqua. Lasciamo riposare il panetto, coperto. Ricaviamo dei panetti a cui diamo la forma di serpentelli. Tagliamo a tocchetti, come fossero degli gnocchi. Posizioniamo due gnocchetti allineati; poggiamo sopra l’ago e pressiamo, roteando come fosse un mattarello: la pasta si assottiglierà intorno all’ago, formando i maccheroncini.
Prepariamo due padelle: in entrambe scaldiamo uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Tagliamo la cappella dei funghi a dadini ed i gambi a fettine sottili. Mettiamo i dadini e le fettine a rosolare separatamente. Saliamo e pepiamo. Sfumiamo entrambe le padelle con un po’ di vino bianco. Sciogliamo lo zafferano in poca acqua ed uniamo ai dadini di porcini, insieme a del prezzemolo tritato. Completiamo la cottura dei funghi. Aggiungiamo la ricotta ai dadini allo zafferano e mescoliamo, in modo da ottenere una crema: allunghiamo con un po’ d’acqua.
Lessiamo i maccheroni in acqua salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento di funghi e ricotta. Uniamo anche i pistilli di zafferano reidratati in poca acqua (aggiungiamo anche l’acqua). Serviamo con i gambi di porcini saltati.