Ad aprire il menu odierno è Sergio Barzetti, alias Mister Alloro, che utilizzando il suo amato riso, prepara una torta salata. Ecco la ricetta della torta di riso spinaci e formaggio.
Ingredienti
- Per la farcia: 300 g riso varietà Balilla, 1 l latte intero, 3 funghi porcini freschi, 200 g formaggio Toma Blu, 40 g spinaci novelli, 30 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 2 uova, 2 foglie di alloro e qualche foglia di salvia, sale e noce moscata
- Per la pasta matta: 300 g farina, 220 g acqua tiepida, 2 cucchiai di olio evo, sale
Procedimento
Partiamo dalla farcia, preparando una sorta di risotto arricchito. In un tegame, mettiamo il latte. Uniamo il riso, un pizzico di pepe nero macinato, noce moscata e sale. Portiamo a cottura, quindi mantechiamo con una noce di burro e del formaggio grattugiato. Aggiungiamo anche delle foglie di spinaci fresche e mescoliamo energicamente. Aggiustiamo di sale e pepe. Teniamo da parte. Con una grattugia a fori grossi, grattugiamo i porcini freschi. Li aggiungiamo al risotto, insieme a 2 uova intere ed al formaggio erborinato a cubetti.
Passiamo all’involucro, la pasta matta. In una ciotola, mettiamo la farina ed il sale. Aggiungiamo l’olio e, pian piano, l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. La trasferiamo all’interno di una tortiera per crostate ben imburrata. Inseriamo all’interno la farcia fredda.
Ripieghiamo la pasta matta in eccesso sul ripieno, in modo da chiudere come un fazzoletto. Inforniamo a 200°, forno ventilato, per 25 minuti circa. Una volta cotta, la capovolgiamo e la serviamo con dei funghi freschi spadellati.
