I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato il risotto ai fiori di zucca e alla pilota. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Risotto ai fiori di zucca: 300 g riso carnaroli, 30 fiori di zucca, 1 l brodo di carne, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato, 20 g formaggio grana stravecchio grattugiato, 50 g vino bianco secco, 40 g burro, 60 ml panna fresca, 2 cucchiai di olio evo, sale integrale
- Riso alla pilota: 200 g riso vialone nano, 500 ml acqua, 3 g sale, 6 foglie di salvia, 100 g pasta di salame o salsiccia fresca, 30 g burro, 50 g grana grattugiato, 100 g fagiolini piattoni bianchi
Procedimento
Risotto ai fiori di zucca: laviamo, asciughiamo e tagliamo in 3 o 4 pezzi i fiori di zucca. Scaldiamo 15 g di burro e saltiamo in padella i fiori, insieme ad uno spicchio d’aglio. Bagniamo con la panna ed aggiungiamo un po’ di brodo. Aggiustiamo di sale.
In un’altra padella, facciamo rosolare la cipolla con olio ed il burro rimasto. Uniamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino e bagniamo con il brodo. Facciamo cuocere. A 3/4 della cottura, uniamo i fiori saltati. A cottura quasi ultimata, uniamo il grana ed aggiustiamo di sale. Impiattiamo.
Riso alla pilota: lessiamo il riso in acqua salata per 9 minuti, tenendo il coperchio. Lasciamo riposare per 10 minuti. Ripassiamo in padella con il burro, i fagiolini e la pasta di salame o salsiccia fresca. Impiattiamo e decoriamo con polvere di salvia.
