Annina Moroni impartisce, per l’ultima volta, lezioni di cucina di base. Quest’oggi, prepara una sua “ricetta mitica“, quella del carpaccio di polpo verace.
Lessate il polpo per circa 30 minuti in pentola a pressione, in abbondante acqua e con un bicchiere di vino, una cipolla, una costa di sedano, una carota, due spicchi di aglio, e qualche foglia di prezzemolo e alloro. Quando è pronto, sgocciolatelo, lasciatelo intiepidire e, passandolo delicatamente con un coltellino, eliminate il più possibile la pelle scura, lasciando intatte le ventose. Staccate la sacca e dividete i tentacoli. Sistemate la sacca ed i tentacoli su un canovaccio (pulitissimo e inodore) cospargete di sale, zenzero e poche gocce di limone, quindi avvolgetelo, facendo in modo di formare un cilindro compatto e regolare; quindi, stringendo bene, avvolgere il canovaccio attorno al salame e chiudete le due estremità con lo spago, come una caramella. Tenete in frigorifero per almeno otto ore e, al momento di servirlo, tagliate il salame a fettine sottilissime e accomodatelo sul piatto da portata. Insaporite con sale, pepe, prezzemolo tritato e completate con un giro d’olio e, se lo gradite, qualche goccia di aceto balsamico. Tagliate i peperoni a dadolata e sbollentateli; sbollentate anche i fagiolini e servite accompagnando il carpaccio.
