Si ride ancora, con quel ‘pazzo’ di Andrea Mainardi. Ingredienti semplici, combinati in maniera originali. Con queste premesse, Mainardi prepara le tagliatelle di speck alla Mainardi.
Ingredienti
- 500 g farina, 5 uova, 100 g speck, 1 mazzetto di dragoncello, 2 cespi di radicchio rosso, 50 g burro, 1 scalogno
Procedimento
Facciamo la sfoglia, mettendo nell’impastatrice la farina e le uova. Prendiamo le fettine di speck e le facciamo ben abbrustolire in forno a 200º, poi le frantumiamo a pezzetti piccoli con un coltello, unendo anche il dragoncello, e aggiungiamo all’impasto. Una volta ottenuto il panetto, stendiamo col matterello e ne ricaviamo le tagliatelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo il sugo: in una padella antiaderente sciogliamo un pezzetto di burro, uniamo a soffriggere lo scalogno tagliato finemente, poi aggiungiamo il radicchio pulito e tagliato a listarelle e lo facciamo stufare. Sfumiamo con del vino rosso. Uniamo i gherigli di noci. Scoliamo le tagliatelle nel sugo. Impiattiamo e spolveriamo con formaggio e scamorza grattugiati.
In alternativa possiamo fare dei nidi di tagliatelle, mettere sopra ad ognuno del sugo, del formaggio grattugiato e metterli in forno a gratinare.
