‘Ci facciamo due risate‘, promette Antonella, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano propone uno dei suoi imperdibili piatti. Oggi, una torta salata a base di zucca e formaggio. Prepariamo il tortino di patate e zucca con cuore di porcini.
Ingredienti
- 500 g patate lesse, 150 g zucca, 2 porcini freschi, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio evo, una noce di burro, pangrattato, sale e pepe
- Per la salsa: 250 ml panna fresca, 200 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
Schiacciamo le patate lesse ancora calde e le manteniamo tiepide coprendole con la pellicola.
Tagliamo la zucca a dadini piccolissimi e la saltiamo in padella con olio, sale e pepe. Lasciamo ammorbidire. In un’altra padella, poi, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i porcini tagliati a fettine, per il lungo. Sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con il prezzemolo tritato. Lasciamo intiepidire e tritiamo al coltello, grossolanamente.
Uniamo alla purea di patate ancora tiepida i tuorli, la zucca saltata ed ormai morbida, una spolverata di noce moscata ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene. Foderiamo il fondo ed i bordi di uno stampino monoporzione imburrato e spolverato con del pangrattato con il composto di patate e zucca. Al centro, mettiamo i porcini. Copriamo con altro composto di patate. Inforniamo a 180° per 25 minuti.
Per la salsa, invece, scaldiamo semplicemente la panna con il formaggio grattugiato. Serviamo i tortini su un letto di salsa, con contorno di porcini saltati.