Il tutor Roberto Conti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto al pomodoro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 320 g riso carneroli, 2 dl brodo vegetale, uno scalogno, 1 dl vino bianco
- Pomodori canditi: 8 pomodori San Marzano, 1 limone, 100 g zucchero a velo, sale e pepe
- Crema di bufala: 250 g mozzarella di bufala, 150 g salsa di pomodoro, latte
- Mantecatura: 100 g burro, 20 g origano in polvere, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 150 g grana grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo in una padella una noce di burro. Uniamo lo scalogno tritato e facciamo rosolare. Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo pochi istanti, bagniamo col brodo vegetale. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere.
Pomodori canditi: laviamo i pomodori e li incidiamo leggermente nella parte superiore. Li sbollentiamo per soli 30 secondi e li passiamo subito in acqua e ghiaccio. Li peliamo e li priviamo dei semi e della polpa interna. Li disponiamo su una teglia coperta con carta forno. Saliamo, pepiamo, spolveriamo con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Li inforniamo a 165° per 50 minuti. Una volta freddi, li tritiamo e li teniamo da parte.
Crema di bufala: mettiamo la mozzarella in un pentolino con il latte. Scaldiamo a fuoco basso finchè la mozzarella non è completamente sciolta. Frulliamo con un mixer ad immesione e teniamo in caldo.
Mantecatura: a tre quarti di cottura del riso, uniamo la salsa di pomodoro ed il trito di pomodori canditi. Una volta cotto, togliamo da fuoco ed uniamo burro e grana e concentrato di pomodoro. Regoliamo di sale. Serviamo con delle gocce di salsa di bufala e foglie fresche e secche di origano.