Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto innovativo, i ravioli patate e cozze. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300 g farina, 3 uova
- Il ripieno: 500 g cozze intere, 300 g patate lesse, 1 uovo, 50 g grana grattugiato, prezzemolo, sale e pepe
- Per il condimento: 150 g fagiolini, 200 g pomodorini rossi, 2 spicchi d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la sfoglia, impastando semplicemente la farina con le uova. Lasciamo riposare per mezz’ora il panetto, coperto.
Per il ripieno: lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Facciamo aprire le cozze in padella, con un filo d’olio. Le priviamo del guscio e le tritiamo finemente. Filtriamo e teniamo da parte il liquido di cottura. In una ciotola, mescoliamo le patate schiacciate alle cozze tritate. Aggiungiamo un uovo, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo il tutto per bene.
Tiriamo la sfoglia sottile. Formiamo su metà della sfoglia delle noci di ripieno. Copriamo con l’altra metà della sfoglia e chiudiamo i ravioli, in modo da sigillarli per bene, facendo uscire tutta l’aria dall’interno.
Per il condimento: in padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio tritato ed uniamo i fagiolini lessi ed i pomodorini a pezzetti. Dopo qualche istante, sfumiamo con l’acqua delle cozze filtrata.
Lessiamo i ravioli in acqua salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento.
