Come sempre, quando voglio ‘alleggerire‘ un piatto, rendendolo sano, oltreché goloso, seguo le indicazioni di Marco Bianchi, giovane divulgatore scientifico del team Veronesi. Stavolta, con pochissimi ingredienti e poche mosse, ho preparato la pasta brisè. base ideale per torte salate, tartine e biscotti salati. Quella messa a punto da Marco, in particolare, prevede l’utilizzo di un grasso nobile, l’olio extravergine d’oliva, che va a sostituire totalmente il tanto abusato burro. Più leggera e più sana, dunque, questa pasta brisè, ma non meno friabile e gustosa. Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 1 o 2, 80 g olio extravergine d’oliva, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di aceto di mele, 100-120 g acqua
Procedimento
- Ho mescolato la farina all’olio extravergine d’oliva.
- Ho aggiunto il sale, il bicarbonato ed un paio di cucchiai di aceto di mele (reagirà con il bicarbonato e farà lievitare l’impasto in forno).
- Ho aggiunto, poca per volta, l’acqua fredda, iniziando ad impastare.
- Ho lavorato fino ad ottenere un impasto omogeneo. Servirà qualche minuto.
- Ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Ho steso ed ho utilizzato per preparare una golosa torta salata. Cuocete in forno fino a doratura.