Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle verdure ripiene di carne. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il ripieno: 250 g polpa di tacchino, 250 g polpa di pollo, 250 g polpa di maiale, 250 g polpa di manzo, 3 uova, 200 g mollica di pane, latte, grana grattugiato, prezzemolo tritato, sale
- Le verdure: un peperone giallo, un peperone rosso, 4 peperoni friggitelli, 2 melanzane, 2 zucchine, 2 patate
- Verdure per involtini: 2 zucchine, 2 melanzane, un cavolo verza
Procedimento
Per il ripieno: in una ciotola, mescoliamo insieme tutte le carni macinate. Uniamo le uova intere, la mollica bagnata nel latte e strizzata, sale, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Impastiamo il tutto e teniamo da parte.
Le verdure: svuotiamo le verdure, tenendo da parte la polpa. Farciamo le verdure con il ripieno di carne e parte della polpa (delle verdure) scavata in precedenza. Le disponiamo su una teglia insieme alla rimanente polpa di verdure ridotta a pezzettoni. Inforniamo per 40 minuti circa, coprendo la teglia con l’alluminio. Scopriamo la teglia e lasciamo cuocere altri 15 minuti a 200°. Terminata la cottura, frulliamo ad immersione il fondo di cottura (umori e verdure scavate) in modo da ottenere una salsa di accompagnamento.
Verdure per involtini: tagliamo le zucchine e le melanzane a fette spesse circa 3 mm. Sbollentiamo le foglie di cavolo verza per 30 secondi. Ricaviamo delle palline di ripieno di carne e le avvolgiamo con le fette di verdura o le foglie di cavolo. Chiudiamo gli involtini con uno stecchino. Li sistemiamo in una casseruola e li cuociamo: possiamo cuocerli con un po’ di passata di pomodoro o semplicemente con olio, aglio e vino.