La specialità del giorno è del simpatico Hiro Shoda, che propone uno dei suoi piatto sorprendenti. Buonissimo ed insieme bellissimo. Prepariamo le palline di sushi, ovvero temari zushi.
Ingredienti
- 100 g di riso, 100 g di acqua naturale, 25 g di aceto di riso, 10 g di zucchero, 2,5 g di sale
- per il temari-zushi di tonno: 20 g di filetto di tonno, mezza foglia di shiso, semi di sesamo bianco e nero qb
- per il temari-zushi di salmone: 20 g di filetto di salmone, un pezzetto di avocado, mezza fetta di limone
- per il temari zushi di gamberi: 2 gamberi rossi, 5 g di frittatina, 2 g di uova di salmone
- per accompagnare: salsa di soia qb, wasabi qb, zenzero marinato qb
Procedimento
Eliminiamo l’amido dal riso, lavandolo bene sotto l’acqua, quindi lo scoliamo e lasciamo asciugare bene. Lo mettiamo in una pentola, aggiungiamo l’acqua, copriamo col coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti da quando bolle. Poi lasciamo ripoosare altri 15 minuti, lo trasferiamo in una teglia. Mescoliamo l’aceto di riso, con zucchero e sale. Condiamo il riso con la salsa fatta. Lasciamo ben raffreddare e poi ne formiamo delle palline.
Facciamo i vari temari zushi. Per quello di tonno mettiamo una fettina di tonno su della pellicola trasparente, e sopra la foglia di shiso, una pallina di riso e chiudiamo a caramella. Lasciamo ripoosare e poi uniamo i semi di sesamo.
Per quello di salmone, sopra a della pellicola trasparente mettiamo una fetta di salmone e un pezzetto di avocado. Sopra una pallina di riso, chiudiamo a caramella, lasciamo riposare, poi apriamo e ultimiamo con una fettina di salmone.
Per quello di gamberi, sopra alla pellicola mettiamo i gamberi puliti e sgusciati, un pezzetto di frittatina e la pallina di riso. Chiudiamo a caramella, lasciamo riposare, scartiamo e uniamo le uova di salmone.
Li serviamo tutti con a parte una ciotolina di salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
