Ieri il dolce, oggi la specialità del giorno. Per la sua ultima apparizione prima della pausa estiva, Daniele Persegani ci prepara una golosità. Il cuoco emiliano ci insegna a preparare le ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine. “Una cosa da portare in spiaggia“, assicura il Perse.
Ingredienti
- 4 ciabattine rustiche, 1 petto di pollo, 3 albumi, 1 mazzetto di timo, prezzemolo e menta, 4 zucchine, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 50 g formaggio stagionato, farina, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un mixer, mettiamo il pollo crudo a cubettoni con il prezzemolo, la menta, il timo ed altre erbe aromatiche a scelta. Aggiungiamo un albume, saliamo e pepiamo. Frulliamo finemente. Con il composto ottenuto, formiamo delle polpettine, che infariniamo leggermente e cuociamo in padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo qualche istante, le sfumiamo col vino. Lasciamo cuocere. Devono essere ben dorate.
Tagliamo le zucchine chiare con la mandolina, in modo da ottenere delle lamelle abbastanza sottili. Le condiamo con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Le copriamo con la pellicola e le lasciamo marinare per lungo tempo in frigorifero.
Priviamo le ciabatte del coperchio. Le scaviamo e le mettiamo in forno a tostare leggermente. Le sforniamo. Inseriamo all’interno le polpettine di pollo, sopra le zucchine marinate e delle scaglie di grana o parmigiano, che ricavate con un pelapatate. Chiudiamo le ciabatte con il loro coperchio.