Il tutor per un giorno Cristina Bowerman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle linguine stellate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 340 g linguine, 8 peperoni rossi (ne basteranno 2; ma la preparazione richiede l’acqua del peperone, che dobbiamo ricavare dagli altri 6), 5 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di coriandolo fresco, 20 alici sott’olio, bottarga all’Armagnac
Procedimento
Ungiamo con l’olio 7 peperoni e li disponiamo su una teglia foderata di carta forno. Inforniamo a 170°. Una volta cotti, li facciamo scolare e raccogliamo il loro succo. Frulliamo un peperone con poco olio e sale. Passiamo al setaccio. Gli altri 6 peperoni, invece, li useremo per altro…
L’ultimo peperone, invece, lo facciamo arrostire sul fornello, a fuoco vivo. Poi lo facciamo seccare in forno, a 60° per 7-8 ore. Successivamente, tritiamo il peperone secco, in modo da ottenere una polvere.
Lessiamo le linguine in acqua bollente e salata per 4 minuti.
In padella, facciamo rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio. Aggiungiamo l’acqua dei peperoni e la facciamo ridurre di un terzo. Uniamo la pasta e completiamo la cottura (altri 4 minuti circa), allungando con altro liquido se serve. Aggiungiamo le alici ed il coriandolo.
Alla base del piatto, mettiamo il coulis di peperoni, la polvere di peperoni e la pasta, finendo con una grattugiata di bottarga.