Antonella apre l’ultima settimana di quest’edizione de La prova del cuoco presentando i cuochi ‘a primavera’ di oggi. Una sfida insolita: Marco Bianchi vs Fabrizio Nonis. Vegetariano vs carnivoro/macellaio. Marco ringrazia, poichè a La prova del cuoco trova spazio ogni tipo di cucina, poi prepara l‘insalata estiva. Nonis risponde con il tris di tagliate con verdure.
Ingredienti
- 500 g di roast beff, 500 g di reale di manzo, 500 g di scamone, 200 ml di sciroppo d’acero, 550 g di misticanza, 2 finocchi, 200 g di rucola, fragole, ciliegie e lamponi disidratati qb, 4 arance, 200 g di formaggio di malga, aceto balsamico qb, olio extravergine di oliva e pepe qb
Procedimento
Usiamo tre tipi di carne diversa per fare le varie tagiate, quindi classica carne da roast beff, reale di manzo e scamone. Spalmiamo con l’olio extravergine di oliva tutti i pezzi di carne. Li cuociamo separatamente. Prima li sigilliamo per 3/4 minuti per lato a fiamma bella alta, poi le facciamo cuocere controllando che la temperatura interna di ciascun pezzo di carne non superi i 55/56°.
In una padella antiaderente facciamo scaldare, con il succo d’acero, le arance tagliate a spicchi, fragole, ciliegie e lamponi disidratati.
Ala base di un piatto da portata mettiamo un letto di insalata di misticanza, rucola, finocchi tagliati a striscioline il tutto condito con aceto balsamico, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe. Mettiamo anche i vari frutti che abbiamo caramellato. Sopra mettiamo i tre pezzi di carne tutti tagliati a fettine, condiamo con un pizzico di sale, un goccio di olio e delle scaglie di formaggio di Malga. Buon appetito.
