Il re del cioccolato, Guido Castagna, in vista dell’estate prepara un dessert fresco e goloso, il bicchierino con cioccolato, albicocca, zenzero e pistacchi caramellati.
In una ciotola mettiamo 90 gr di burro bello morbido, uniamo 110 gr di zucchero, 90 gr di mandorle tritate, lavoriamo con le mani, uniamo 110 gr di farina di riso e 15 gr di albume e un pizzico di sale. Amalgamiamo tutto, mettiamo a riposare il composto mezz’ora in frigorifero, passiamo col setaccio o una grattugia e formiamo dei crumble su una placca da forno e li inforniamo a 160° per 15 minuti. Tagliamo a metà delle albicocche, mettiamo sopra un goccio di burro, un pochino di zucchero e le inforniamo per asciugarle e caramellarle a 180° per 20 minuti e poi le tagliamo a pezzettini. Facciamo una crema inglese con 125 gr di crema pasticcera, uniamo 125 gr di panna liquida, amalgamiamo tutto, uniamo 160 gr di cioccolato al latte fuso, amalgamiamo bene a mano con la frusta e infine grattugiamo un po’ di zenzero e un pizzico di sale e mettiamo a riposare in frigorifero. Componiamo il dolce mettendo la crema in un sacco a poche, mettiamo in dei bicchierini un po’ di crema al ciocolato, dei pezzetti di albicocca, i pistacchi caramellati a secco, ossia scaldati in padella con un pochino di zucchero,i crumble (ossia pezzetti di biscotto), ultimiamo con altra crema al cioccolato, altri crumble, pezzetti di albicocca, pistacchi. E buon appetito!
