Andiamo indietro nel tempo, al 1958, quando fa una delle sue prime apparizioni Mina, viene eletto Papa Giovanni XXIII ed imperversa Mister Volare, Domenico Modugno. Proprio in onore di quest’ultimo, Luisanna Messeri prepara un piatto pugliese. Vediamo come fare la tiella di riso patate e cozze.
Ingredienti
- 2 Kg cozze, 4 cipolle bianche, 6 patate pasta gialla, 400 g riso Arborio, 1 Kg pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo, 200 g pecorino romano grattugiato
Procedimento
Apriamo le cozze a metà, da crude, conservando la loro acqua. Tritiamo finemente aglio e prezzemolo. Prendiamo un tegame e copriamo il fondo con dell’olio. Disponiamo sopra la cipolla affettata, i pomodori freschi a fette e le patate a fettine. Saliamo, pepiamo e spolveriamo con il trito di prezzemolo e aglio. Disponiamo sopra, a raggiera, le cozze aperte a metà (crude). Copriamo con il riso scolato. Un filo d’olio, del pecorino grattugiato e copriamo nuovamente con pomodoro, patate, sale, pepe, olio e trito di prezzemolo e aglio.
Copriamo con l’acqua delle cozze (filtrandola) o dell’acqua normale. Deve arrivare al bordo della teglia. Inforniamo a 210°, coperta con della carta alluminio, per 30 minuti. Togliamo l’alluminio e lasciamo cuocere altri 20 minuti (gli ultimi 5 con grill). E’ meglio consumarlo il giorno dopo.