L’epico duello tra Annina Moroni ed Alessandra Spisni si gioca su un campo di pomodori… In vista dell’estate, due ottime proposte a base di pomodoro. Annina prepara delle tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro. Alessandra risponde con dei pomodori ripieni di orzo peperoni e mortadella.
Ingredienti
- Per la pasta: 500 g farina, 50 g basilico, 25 g pecorino toscano, 25 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai olio evo, 2 uova intere, 2 rossi
- Per condire: 1 Kg pomodori rossi da sugo, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 30 g cipolla, basilico
Procedimento
Partiamo dal sugo: scaldiamo l’olio con un po’ di cipolla a pezzettoni e delle foglie di basilico. Uniamo il pomodoro fresco a pezzettoni e la polpa pronta. Facciamo cuocere per circa 20 minuti. Passiamo il sugo ottenuto al passaverdure.
Per le tagliatelle, mettiamo in un mixer capiente le foglie di basilico, le uova intere, i tuorli, i formaggi grattugiati e frulliamo. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo la farina e frulliamo ancora. Finiamo di lavorare su un piano infarinato. Lasciamo riposare, coperta, per mezz’ora circa. Stendiamo la sfoglia e tagliamo le tagliatelle o fettuccine. Le lessiamo in acqua salata.
Creiamo un fondo di sugo al pomodoro sul piatto. Scoliamo le tagliatelle e le ripassiamo in padella con un po’ di burro. Le adagiamo sul sugo di pomodoro.