Il secondo piatto, oggi, lo prepara Sergio Barzetti. Mister Alloro, protagonista anche del magazine de La prova del cuoco, ci regala un’altra delle sue lezioni. Oggi, scaloppine!
Ingredienti
- 600 g scaloppine di vitello, 2 cucchiai di farina, 50 g burro, 100 ml marsala, sale e pepe, alloro
Procedimento
Prendiamo le fettine di fesa di vitella e le battiamo con il batticarne, verso l’esterno (così non si sfibra, ma si allarga). Va bene anche la lonza di maiale, ma anche il pollo o il tacchino.
Per i saltimbocca, prendiamo una fettina battuta; avvolgiamo una foglia di salvia in una fettina di prosciutto crudo; mettiamo il prosciutto sopra la fettina di carne e la fermiamo con uno stuzzicadenti. Per la cottura, vedi le scaloppine (di seguito).
Per le scaloppine, infariniamo le fettine battute, leggermente. In padella, sciogliamo un tocchetto di burro (abbondante). Quando è ben caldo, mettiamo a cuocere la carne, a fiamma vivace, 1 minuto per lato. Eliminiamo il grasso di cottura dalla padella. Rimettiamo dentro la carne e sfumiamo con il marsala (fiamma alta). Per i saltimbocca, usiamo il vino bianco. Se serve, allunghiamo con qualche cucchiaiata di brodo.
Per il contorno, Sergio realizza delle tagliatelle di verdure. Con un pelapatate, affetta le carote e le zucchine e le condisce a piacere, con olio, aceto o limone e prezzemolo tritato.