Ad aprire il menu di oggi, è il secondo del nostro macellaio di fiducia, Fabrizio Nonis. Come sempre, Nonis ci mostra quale parte della bestia andremo a mangiare… Poi, ci prepara il piatto in questione, ovvero l’arrost burger estivo.
Ingredienti
- per l’arrosto: 800 g di pancia di vitello, 400 g di speck a fettine, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva qb, burro qb, sale e pepe qb
- per la salsa: 200 g di formaggio di Frant, 300 g di gherigli di noci, 2 mazzetti di rucola, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva
- per contorno: 300 g di rucola, 200 g di ciliegie, olio extravergine di oliva, salsa rosa qb
Procedimento
Iniziamo col fare la salsa: tagliamo a pezzetti il formaggio, lo mettiamo nel bicchiere di un mixer e frulliamo ad immersione aggiungendo l’olio extravergine di oliva, la rucola, le foglie di basilico e i gherigli di noci. Frulliamo bene fino ad ottenere una salsa bella densa.
Facciamo l’arrosto: apriamo bene la carne a libro, battiamo col batticarne per appiattirla, mettiamo sopra le fette di speck, spalmiamo la salsa verde e disponiamo sopra qualche noce sgusciata.
Saliamo e pepiamo, quindi arrotoliamo la carne come per fare un involtino, la leghiamo con lo spago. Mettiamo l’arrosto in una teglia da forno con un goccio di olio extravergine di oliva, un pezzetto di burro e una cipolla tritata finemente. Sfumiamo con il vino e cuociamo in forno per un’ora e mezza a 190º, mettendo un pochino di acqua durante la cottura, se necessario.
Serviamo l’arrosto tagliato a fette su un letto di insalata fatta con rucola e ciliegie senza nocciolo e a metà, il tutto condito con un goccio di olio e poca salsa rosa. Buon appetito.
