Sergio Barzetti sale in cattedra, con un’altra interessante lezioni sulle basi della cucina nostrana. Oggi, in particolare, ci insegna a preparare il roast beef perfetto.
Ingredienti
- 2 Kg carne, olio, sale grosso, erbe aromatiche, pomodorini, rosmarino, caprino, limone
Procedimento
Prepariamo un trito di erbe aromatiche e sale grosso, mettendo in un mixer il sale marino con le erbe. Tritiamo finemente. Massaggiamo il roast beef con l’olio d’oliva ed il trito di erbe e sale.
Leghiamo con lo spago alimentare e lo scottiamo in una padella rovente, per circa 5 minuti, su tutti i lati. Trasferiamo nella pirofila ed inforniamo a 200° per 20-25 minuti ogni Kg di carne. Controlliamo la temperatura interna: deve raggiungere i 55-56 gradi per essere perfetto. Sui 45° se lo vogliamo al sangue. Lasciamo riposare qualche minuto, coperto. Affettiamo e serviamo. Condiamo con sale ed olio scaldato leggermente in un pentolino con dei rametti di rosmarino.
Serviamo con una crema di caprino. Lavoriamo il caprino con un filo d’olio, le erbette aromatiche tritate e del succo di limone. Ne mettiamo una cucchiaiata al centro della fetta di roast beef ed arrotoliamo, in modo da formare un involtino.