Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’apple meringue. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il biscotto speziato: 130 g burro, 100 g zucchero di canna, 1 uovo, 5 g latte, 200 g farina 00, 5 g cannella, 5 g lievito chimico, 2 g fior di sale
- Per le mele speziate: 1 mela, 90 g zucchero, 10 g amido di mais, 6 g liquore di mela, 10 g uvetta, noce moscata, rhum
Procedimento
Per il biscotto speziato: lavoriamo il burro morbido (100 g) con lo zucchero e la cannella. Aggiungiamo l’uovo ed il latte. Aggiungiamo infine la farina setacciata insieme al lievito. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo su un foglio di carta forno. Lo stendiamo, tra due fogli di carta, con il mattarello. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi ne sbricioliamo circa 100 g. Mescoliamo la ‘farina di biscotto’ con 30 g di burro fuso ed un pizzico di fior di sale. Inseriamo il composto ottenuto all’interno di un coppapasta e pressiamo leggermente con un cucchiaio. Lasciamo indurire in frigorifero.
Per le mele speziate: mettiamo l’uvetta nel rhum e lasciamo macerare per almeno 30 minuti. In padella, mettiamo lo zucchero, il liquore e la mela tagliata a cubetti piccoli. Accendiamo il fuoco, quindi inseriamo l’amido e la noce moscata e mescoliamo per bene. Quando il composto si è rappreso, spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo l’uvetta al composto di mele freddo.
Inseriamo il composto di mele nel coppapasta, sulla base di biscotto. Togliamo il coppapasta e serviamo con una pallina di gelato.