Daniele Persegani non smentisce la fama degli emiliani: gente goduriosa e che non sa rinunciare ai piaceri della tavola. Dunque, dall’asparago ricava un piatto ricco e golosissimo. Prepariamo gli asparagi all’emiliana.
Ingredienti
- 600 g asparagi, 300 g prosciutto crudo a fette, 200 g formaggio Edamer a fettine, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, farina, pangrattato, olio di semi, sale e pepe
Procedimento
ProcedimentoPuliamo e laviamo gli asparagi. Li scottiamo brevemente in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li immergiamo immediatamente in acqua ghiacciata. In questo modo manterranno il loro colore.
Arrotoliamo ciascun asparago in una fettina di edamer. Spennelliamo con 1 uovo sbattuto e passiamo nel formaggio grattugiato. Infine, avvolgiamo con una fetta di prosciutto. Passiamo gli asparagi nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Friggiamo gli asparagi impanati in abbondante olio a temperatura. Quando sono ben dorati, li scoliamo e li facciamo asciugare su carta ssorbente. Serviamo caldi.
Per la salsa di accompagnamento (di cui non sono specificate le dosi), frulliamo i cetriolini sott’aceto con i capperi. Trasferiamo in una ciotola. Tritiamo finemente un uovo sodo e lo uniamo al trito. Aggiungiamo la maionese, la senape ed il prezzemolo tritato. Aggiustiamo di sale e pepe.