E’ il primo maggio, ma l’infaticabile Natalia Cattelani rimane in cucina. D’altronde, dal suo dolcetto dipende la ‘felicità’ di migliaia di golosi, che ogni lunedì attendono impazienti il momento in cui l’abile cuoca prepara uno dei suoi dolci casalinghi, furbi e golosissimi. Oggi, in particolare, prepariamo la torta lamponi e mandorle.
Ingredienti
- 200 g farina, 100 g mandorle spellate, 180 g zucchero semolato, 100 g burro morbido, 4 uova intere, 50 g latte, la scorza di un limone, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 200 g marzapane, 125 g lamponi, 3 cucchiai di mandorle a lamelle o affettate
Procedimento
Frulliamo le mandorle con 30 g di zucchero (dal totale). Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo quest’ultimi a neve e li teniamo da parte. Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e li montiamo, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il burro morbido, la buccia di limone grattugiata, le mandorle tritate finemente con poco zucchero, il latte e, infine, la farina setacciata insieme al lievito. Finiamo con una presa di sale. Mescoliamo e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo delicatamente gli albumi a neve.
A parte, stendiamo il disco di marzapane del diametro della tortiera (volendo, possiamo evitare di mettere il marzapane).
Imburriamo la teglia e copriamo il fondo con la carta forno (oppure, usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta). Versiamo metà del composto alla base della tortiera. Adagiamo sopra il marzapane ben infarinato, distribuiamo sopra i lamponi infarinati (ma anche le ciliegie o le amarene) e copriamo con l’impasto rimasto. Distribuiamo sopra le mandorle a lamelle e inforniamo a 175° per 50 minuti.