Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli involtini di branzino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g carpaccio di branzino, 1 Kg asparagi verdi, 4 tuorli d’uovo, 200 g zucchero, 500 g sale, 2 limoni, 100 g noci tostate, 100 g erbe aromatiche miste, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Puliamo e sbollentiamo gli asparagi in acqua salata. Li scoliamo, li immergiamo in acqua freda e lasciamo raffreddare.
A parte, mescoliamo sale, zucchero e buccia grattugiata del limone. Separiamo i tuorli dagli albumi. Creiamo dei mucchietti di sale e zucchero, creando un incavo al centro. Mettiamo il tuorlo all’interno dell’incavo e copriamo con altro sale e zucchero. Lasciamo riposare per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, immergiamo, delicatamente, i tuorli marinati in acqua profonda. Li estraiamo e li mettiamo in un contenitore cilindrico con le noci. Frulliamo ad immersione, aggiungendo l’olio a filo. Otterremo la maionese.
Stendiamo le fettine di carpaccio di branzino. Mettiamo al centro gli asparagi cotti. Arrotoliamo e disponiamo gli involtini su una teglia coperta di carta forno. Condiamo con olio, sale e pepe. Inforniamo per 5 minuti a 180°. Serviamo su un letto di maionese e dell’insalatina mista.