Oggi, uno ‘sfizio‘, una golosità che renderà speciale il vostro aperitivo ed arricchirà il vostro antipasto o buffet. Il ‘re del cioccolato’ Ernst Knam, nel suo libro Che paradiso è senza cioccolato?, ci regala la ricetta di questi biscottini salati, con parmigiano e pistacchi, che una volta provati, non abbandonerete più. Sono friabili e saporitissimi. Si prestano a mille abbinamenti: con salumi vari, confetture, miele, frutta fresca, magari leggermente caramellate… Insomma, spazio all’inventiva e… ai golosi!
Ingredienti
- 140 g burro, 50 g tuorli, 50 g parmigiano grattugiato, 65 g Emmenthal grattugiato, 180 g farina 00, 4 g sale, 2 g pepe, 40 g pistacchi verdi non tostati
Procedimento
- Ho lavorato il burro morbido insieme ai tuorli, utilizzando le fruste elettriche.
- Ottenuta un’emulsione perfetta, ho aggiungo i formaggi grattugiati, il sale ed il pepe macinato.
- Ho unito la farina ed ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo (l’impasto va lavorato il meno possibile!).
- Infine, ho aggiunto i pistacchi verdi, pelati e non tostati. Ho lavorato appena, giusto per distribuire uniformemente i pistacchi all’interno dell’impasto.
- Ho diviso in due il composto ed ho ricavato 2 salsicciotti alti circa 4 cm. Li ho avvolti nella pellicola ed ho messo a riposare in frigorifero per un paio d’ore.
- Ho tagliato i salsicciotti a fette spesse circa mezzo cm.
- Ho distribuito i biscottini su una teglia e li ho spennellati con del tuorlo sbattuto con poca acqua.
- Ho infornato a 165° per 20 minuti.