Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la meringa ai mirtilli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la meringa: 6 albumi, 600 g zucchero
- Per le pere saltate: 200 g pere, 50 g zucchero, 10 g amido di mais, succo di limone, una bacca di vaniglia
- Per completare: un cestino di mirtilli, confettura di mirtilli, 500 g panna montata
Procedimento
Per la meringa: montiamo gli albumi con una piccola parte dello zucchero. Quando l’albume comincia a montare, aggiungiamo lo zucchero rimanente, poco per volta, continuando a montare con le fruste. Quando il composto è lucido e fermo, lo trasferiamo in una sac a poche. Su un foglio di carta forno, disegniamo dei cerchi. Riempiamo i cerchietti con la meringa e, sopra, formiamo un bordino alto pochi millimetri. Inforniamo a 120° per 2 ore.
Per le pere saltate: peliamo e tagliamo a dadini piccoli le pere. Le mettiamo in padella con lo zucchero. Quando le pere cominciano a rilasciare l’acqua, aggiungiamo l’amido e mescoliamo bene. Inseriamo la vaniglia ed il succo di limone. Lasciamo raffreddare.
Per completare: tagliamo a metà i mirtilli. Li mettiamo in un contenitore. Uniamo un cucchiaio di confettura e mescoliamo. Mettiamo un cucchiaino di pere alla base della tartelletta di meringa. Copriamo con un ciuffo di panna montata. Copriamo con i mirtilli.