Facciamo un salto nel passato, con Lorenzo Branchetti torniamo al 3 ottobre 1976, giorno e anno in cui iniziò Domenica In, condotta e ideata da Corrado. Per celebrare il programma e il suo grandissimo ideatore e conduttore, la vulcanica Luisanna Messeri ci prepara proprio una ricetta di Corrado che amava tanto, la torta di riso di Corrado Mantoni.
Ingredienti
- per la frolla: 300 g di farina, 130 g di zucchero a velo, 170 g di burro, 3 uova, 1 limone, sale
- per il ripieno: 350 g di riso, 1 l di latte, 1 bicchiere di rum, 200 g di mandorle dolci, 4 mandorle amare
- per la crema: 1 cucchiaio di farina di riso, 1 arancia, 300 ml di latte, 6 uova, 200 g di zucchero semolato
Procedimento
Prepariamo la frolla impastando la farina con il burro a tocchetti, un pizzico di sale, i tuorli, lo zucchero e un pochino di scorza grattugiata di un limone. Facciamo riposare il panetto in frigorifero per un’ora, avvolgendolo nella pellicola trasparente. Stendiamo il panetto, foderiamo una tortiera a cerniera, che prima imburriamo e infariniamo, quindi la bucherelliamo alla base.
In un pentolino scaldiamo il latte, aggiungiamo a cuocere il riso, che prima laviamo sotto l’acqua corrente. Quando sarà cotto e il latte si sarà completamente assorbito, lo lasciamo raffreddare.
Facciamo la crema pasticcera amalgamando, in un pentolino, i tuorli con lo zucchero, la farina di riso, un pochino di scorza di arancia grattugiata. Montiamo a neve gli albumi, li uniamo alla crema e amalgamiamo, unendo anche le mandorle amare tritate.
Aggiungiamo la crema fatta al riso e mescoliamo bene. Versiamo il composto nella tortiera sopra la frolla, mettiamo sopra,, a raggiera, le mandorle. Spennelliamo con un uovo sbattuto con un pochino di zucchero.
Inforniamo a 180° per un’ora e 15 minuti. Una volta cotta, la bucherelliamo con degli stecchini e mettiamo sopra un po’ di rum. La mettiamo in frigorifero a raffreddare per un giorno e… buon appetito.
