Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del rollè pasquale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per aromatizzare la carne: 600 g fesa di tacchino, sale fino, salvia e rosmarino tritati
- Per la frittata ai carciofi: 3 uova, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale
- Per la farcitura: 2 fette di mortadella con pistacchio, frittata ai carciofi, 3 uova sode, rosmarino
- Per la salsa ai pistacchi: 200 g pistacchi, mezza patata lessa, olio evo
Procedimento
Per aromatizzare la carne: ricaviamo dalla fesa di tacchino una fetta da farcire. La assottigliamo con il batticarne, quindi la aromatizziamo con sale, rosmarino e salvia.
Per la frittata ai carciofi: procediamo nel classico modo.
Per la farcitura: stendiamo due fette di mortadella sulla carne. Adagiamo sopra la frittata. Sovrapponiamo le uova sode ed arrotoliamo la carne. Leghiamo l’arrosto con un rametto di rosmarino. Mettiamo in una pirofila con un filo d’olio ed un po’ di vino bianco. Inforniamo a 180° per 45 minuti.
Per la salsa ai pistacchi: mettiamo nel frullatore i pistacchi con la patata lessa. Cominciamo a frullare aggiungendo l’olio a filo, in modo da montare il composto come una maionese.