Annina Moroni ci racconta un dolce della tradizione dolciaria nostrana, squisitamente pasquale. Prepariamo la ciaramicola, dolce di Pasqua preparato a Perugia, che Anna prepara all’interno dello stampo per colombe, anzichè nel classico stampo per ciambella.
Ingredienti
- 400 g farina, 70 g mandorle pelate, 200 g zucchero, 3 uova intere, 2 tuorli, 80 g burro morbido, scorza di 1 limone, succo di mezzo limone, 1 bustina di lievito per dolci, 70 g alchermes, 30 g liquore all’anice, 1 pizzico di sale
- Per la glassa: 2 albumi, zucchero a velo (doppio del peso degli albumi), codette o confettini
Procedimento
Frulliamo le mandorle, senza pelle, insieme allo zucchero. Trasferiamo la polvere ottenuta in una ciotola ed uniamo il burro morbido e a tocchetti, le uova intere ed i tuorli. Mescoliamo per bene. Aggiungiamo un pizzico di sale e lavoriamo con le fruste elettriche. Profumiamo con il succo e la buccia grattugiata di un limone, l’anice e l’alchermes. A parte, misceliamo la farina con il lievito e setacciamo. Uniamo le polveri setacciate al composto di liquidi e lavoriamo ancora con le fruste. Trasferiamo in uno stampo di carta per colomba. In alternativa, possiamo utilizzare uno stampo a ciambella. Inforniamo a 180° per 45 minuti, forno statico.
Con le fruste elettriche, lavoriamo gli albumi, aggiungendo man mano lo zucchero a velo. Ottenuta una meringa lucida, ma morbida, glassiamo la ciaramicola cotta e fredda. Spolveriamo con gli zuccherini colorati ed inforniamo nuovamente a 200° per 10-15 minuti.
