Sergio Barzetti torna in cattedra, con una delle sue preziose lezioni di cucina. Oggi, un classico della cucina francese, splendidamente adottato e reinterpretato in Italia. Prepariamo l’omelette.
Ingredienti
- 8 uova, 200 g funghi cardoncelli, 50 g formaggio grattugiato, 4 cucchiai di latte, 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo, alloro, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo sottilmente i funghi cardoncelli e li spadelliamo con un filo d’olio e a fiamma vivace per 4 minuti. Saliamo a fine cottura ed aggiungiamo una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Sbattiamo le uova con il latte, il formaggio grattugiato ed i funghi spadellati. Regoliamo di sale e pepe. Cuociamo una parte (dividiamo in 4 parti) del composto in un padellino unto e già ben caldo. Dopo pochi istanti, mescoliamo il composto, in modo da strapazzarlo, quindi lo portiamo al bordo del padellino, dando la forma tipica dell’omelette. Cuociamo per circa 6 minuti a fiamma vivace. Il cuore deve rimanere morbido. Oppure, la facciamo cuocere qualche minuto normalmente, come una frittata, poi mettiamo sopra il ripieno e pieghiamo, come fosse un calzone.
A piacere, possiamo farcire con ricotta, prosciutto, formaggio, verdure e quant’altro ci ingolosisce. Sergio ne prepara una con cubetti di zucchine saltate e di formaggio.
Un’altra variante è l’omelette soufflè. Dobbiamo separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con il formaggio, sale, pepe ed eventuali aggiunte. Montare gli albumi a neve ed incorporarli ai tuorli conditi. Cuociamo nel medesimo modo.