Scopriamo i segreti dello chef Andrea Ribaldone, nella puntata odierna de La prova del cuoco. Nel menu di oggi un piatto elaborato e golosissimo, i ravioli ripieni di gamberi su crema di topinambur. Di seguito ingredienti e preparazione.
Affettiamo i topinambur e li cuociamo facendolo bollire con l’acqua per circa 20 minuti e poi li frulliamo. Facciamo l’impasto per i ravioli con un uovo e 1 etto di farina ottenendo un impasto a pasta gialla che stendiamo. Togliamo il carapace ai gamberi lasciando solo la parte della carne. Con il carapace e una cipolla tagliata finemente facciamo un ristretto di gamberi e pomodoro, e questo è il primo segreto della ricetta. Aggiungiamo poi vino bianco e pomodoro, i filetti di acciuga e facciamo cuocere il tutto per 15 minuti. Poi schiacciamo bene e coliamo ottenendo una salsa molto saporita. Passiamo al ripieno e c’è il secondo segreto: quello di usare i gamberi a crudo, a cui aggiungiamo il lardo e le nocciole. Tiriamo la sfoglia, la riempiamo con il ripieno di gamberi, la chiudiamo e ricaviamo i ravioli che devono essere belli pieni, li cuociamo nell’acqua salata. Scoliamo e serviamo con un goccio di olio extravergine, la salsa di gamberetti e quella di topinambur.
