I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato pizzoccheri e patate al ketchup. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pizzoccheri con la cima di rapa: 400 g farina di grano saraceno, 100 g farina di grano tenero tipo 0, 240 g patate, 200 g cime di rapa, 90 g casera stagionato 2 anni, 90 g casera stagionato 1 anno, 60 g burro, 40 g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 49 g sale marino grosso
- Patate al ketchup: 4 patate medie, 1 l acqua, 300 g sale, 100 g salsa di pomodoro densa, 35 g aceto balsamico, 10 g olio extravergine di oliva, 30 g zucchero
Procedimento
Pizzoccheri con la cima di rapa: misceliamo le due farine e le impastiamo con l’acqua a 80°. Stendiamo la pasta in modo che abbia uno spessore di 2-3 mm. Tagliamo in rettangoli di circa 7 cm di larghezza e, successivamente, in striscioline di 1 cm di larghezza.
Tagliamo le patate a cubetti di 2 cm per lato. Puliamo e tagliamo le cime di rapa. Riduciamo i formaggi in scaglie e le mescoliamo.
Portiamo 7 litri di acqua a bollore. Aggiungiamo del sale ed immergiamo le patate e le cime di rapa. Mettiamo a cuocere anche i pizzoccheri.
Scoliamo i pizzoccheri e le verdure quando sono cotte. Mettiamo in una pirofila, spolverando man mano con formaggi a scaglie e burro aromatizzato all’aglio (vi basterà portare il burro a 110° con l’aglio).
Patate al ketchup: immergiamo le patate nell’acqua e uniamo tutto il sale. Lasciamo bollire per 1 ora. Poi, lasciamo raffreddare. Per il ketchup, misceliamo la salsa con l’aceto, l’olio e lo zucchero.