Dopo lo scontro-incontro tra Anna ed Alessandra, il primo piatto di Sergio Barzetti, che continua a declinare il tema ‘primavera’, preparando un risotto con zucchine e fiori di zucca. Ecco la ricetta del risotto al pesto di zucchine arrostite e fiori di zucca.
Ingredienti
- 480 g riso Baldo, 10 zucchine novelle, 12 fiori di zucca, 150 g taleggio, 1 cipolla bionda, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, burro, 30 g formaggio grattugiato, olio evo, maggiorana fresca, 1 foglia di alloro, sale
Procedimento
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla (1/10 del peso totale del risotto) tritata finemente con una noce di burro. Aggiungiamo il riso baldo o Roma e lo facciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere.
Priviamo le zucchine delle estremità. Tagliamo le stesse a losanghe, ovvero in diagonale. Le condiamo con delle foglie di maggiorana, sale, pepe ed olio. Le disponiamo su una teglia coperta di carta forno ed inforniamo a 160° per 25 minuti. Trasferiamo in un bicchiere per frullatore, con un mestolo di brodo vegetale e poco succo di limone, e frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo il pesto di zucchine al risotto, a pochi minuti dal termine della cottura. Spegniamo. Aggiungiamo il taleggio a tocchetti ed il formaggio grattugiato. Se vogliamo, anche una noce di burro. Mescoliamo. Serviamo con i fiori di zucca tagliati finemente.