Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli gnocchetti con seppioline. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 1 Kg patate vecchie, 250 g farina, 300 g seppioline, 1 barbabietola precotta, un mazzetto di basilico, 1 Kg sale grosso, nero di seppia, 200 ml fumetto di pesce, 1 spicchio d’aglio, olio evo
Procedimento
Laviamo le patate e le disponiamo su un letto di sale grosso, su una teglia da forno. Copriamo con altro sale grosso. Lasciamo cuocere a 180° per 40 minuti. Una volta cotte, le schiacciamo. Lasciamo raffreddare la purea di patate, poi uniamo la farina. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, formiamo dei filoncini e tagliamo a tocchetti di 1 cm circa.
Per il condimento, puliamo bene le seppie e le tagliamo a metà. In padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio tritato. Uniamo le seppioline e le facciamo rosolare. Aggiungiamo il fumetto o l’acqua delle cozze. Profumiamo con una manciata di basilico tritato e lasciamo cuocere. In un’altra padella, rosoliamo la barbabietola a pezzetti con un filo d’olio.
Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. Scoliamo gli gnocchi quando vengono a galla e li saltiamo in padella con le seppioline. Saliamo e pepiamo. Serviamo con qualche cubetto di barbabietola e un ciuffetto di basilico.